salsa di pera picciòla e rafano
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Descrizione
La pera picciòla che è un frutto tipico del Monte Amiata che cresce bene a circa 800 mt di altitudine da consumare cotto.
L’usanza della popolazione amiatina è di mangiarla cucinata con le patate e le castagne.
La salsa di Pera Picciòla al Rafano nasce come accompagnamento alle carni come l’arista di maiale, la carne alla brace o il bollito.
Il gusto intenso e piccantino del rafano ricorda quello della senape e in abbinamento alla pera picciola serve a smorzarne l’aggressività .
La consistenza della salsa è piuttosto densa e omogenea data proprio dalla caratteristica pera.
Brand
Aurelio Visconti
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