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Cacciucco alla livornese

by / sabato, 19 luglio 2014 / Published in Primi
cacciucco alla livornese

Piatto unico della tradizione livornese ormai famoso in tutta Italia, piatto gustoso e ricco di sapore del mare.
Il cacciucco alla livornese è da provare nelle cene tra amici ma anche come piatto della domenica d’estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di pesce di mare misto es. palombo, triglie, gallinella
• 250 gr cozze
• 250 gr come polpo, totano e calamaro
• 3 scampi o cicale
• 4 gamberoni
• Aglio 1 spiccio a porzione
• 1 cipolla
• 1 carota grande
• 1 costa di sedano
• 1 lt di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Peperoncino q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 8 fette di pane Toscano raffermo

 

Preparazione del cacciucco alla livornese

Pulite le cozze e farle aprire in un tegame coperto aggiungendo un bicchiere di acqua,
lavate i pesci , tagliateli a filetti e tenete da parte le lische e le teste che utilizzerete per preparare il brodo di pesce.
Preparate un trito grossolano di cipolla sedano e carota, mettetene la metà in un tegame con 2 cucchiai di olio e soffriggete le verdure aggiungendo le lische e le teste di pesce, dopo 6/7 minuti coprite con acqua e fate cuocere il brodo di pesce per circa 30 minuti.
Sistemate l’altra parte delle verdure, tritate più finemente in una pentola con l’olio e l’aglio, prezzemolo e peperoncino a piacere, fate soffriggere e aggiungete i polpi, totani e calamari, aromatizzare con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi unite il pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.
Aggiungete al sugo i pesci sfilettati, i crostacei , le cozze e il brodo di pesce filtrato quanto basta , ne aggiungerete ancora nel caso venga assorbito troppo.
Fate cuocere per altri 20 minuti circa, spolverate infine con prezzemolo e aglio tritati e spegnete il fuoco.
Preparate delle scodelle di coccio con all’interno le fette di pane bruscato sulle quali adagerete il cacciucco alla livornese e servite.
Vi consigliamo di abbinare un vino rosso secondo tradizione livornese, come ad esempio il chianti https://www.ilgranaiodigabriello.it/categoria-prodotto/enoteca/vini oppure un bianco che sta sempre bene con il pesce.

 

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